搜查線:啤酒有學問 港勢誕首位國家級評審

作者:catherine 时间:2017-08-30 19:35:03 標籤: 分類:

一般人未必想像到啤酒是門學問,更有品級之分,但以大麥釀造的點滴其實精細得可劃分出過百種風味,甚至衍生出專門負責品評的啤酒評審,由啤酒的歷史及釀製過程,至出品的口感及味道,啤酒評審都須有充分了解,並需過關斬將考取不同級別資格,如今本港已有3名獲認證級別的評審準備參加考試,11月有望成為香港首位國家級的啤酒評審。

「大麥、水、啤酒花同酵母,係釀啤酒嘅4樣最基本原材料。」啤酒評審對不少人而言是個陌生的專業,但30多歲的Chris卻是香港其中一名暫時最高級別、考獲認證級的啤酒評審,亦是目前香港內的最高級別。

要成為啤酒評審,對啤酒的認知就不能只停留於「好飲唔好飲」的程度,而是要對啤酒的口味、風格、釀造過程以至背後的歷史及原料都有深入研究,簡單而言,是將啤酒當成一種學問。

Chris指啤酒是一般人在家也可自行釀製,首先由簡單的風格入手,其後可自行調配口味。除了傳統口味,以至馬汗味、花生醬味、辣椒味的手工啤酒均有人釀製,其中馬汗味的啤酒來自比利時,透過存放於木桶以細菌釀製3年生產出馬汗味,適合配海鮮飲用;而花生醬味的啤酒屬Imperial Stouts風格,濃郁像黑啤,花生醬味道亦全來自釀製過程,「唔講唔知真係無加花生醬。」

同樣的原材料,可以因當地的歷史、天氣、法律、居民的口味發展出不同味道的啤酒,久而久之形成一定的風格,啤酒口味分門分派,Chris表示「就好似乾炒牛河,唔同地方都唔同味」,而如何去評定一款啤酒是否具有某些風格獨有的特色,就是啤酒評審的專業。

要入門成為啤酒評審,首先要參加由啤酒評審認證協會舉辦的網上考試考核啤酒的基本知識,合格後可成為「見習」評審,隨後可報考品酒試,要盲飲6款啤酒,再以專用的評分紙點評啤酒的特質、成分及口感等,然後再與考官的評分紙對比,比較自己品評的準確性,考獲60分以上可成為「認可級」評審,而「認證級」則代表考試達70分以上,並再儲有5個經驗分,當中一半以上是參加啤酒評審賽所得的便可。

如考試達80分以上,並儲有10個參加啤酒評審賽所得的經驗分,則可報考筆試撰寫有啤酒歷史、生產過程以至配方的論文,同樣考取80分以上,再多儲10個經驗分,則可成為「國家級」的啤酒評審,如今全亞洲只有一位,但連同Chris在內香港共有3位評審在11月有資格考取「國家級」,令香港有望出產首名「國家級」啤酒評審。

啤酒評審除了在比賽上品評酒廠或參賽者的啤酒,給予專業的意見,推動啤酒文化亦是他們的職責。對於手工啤酒近年在香港大行其道,Chris亦有一套見解,他直言香港作為「文化大溶爐」,港人接受新事物的能力特別強,「喺美國要改變飲開某一種啤酒嘅人嘅口味好難,但香港人會自己去搵好飲嘅啤酒」,因此香港在啤酒文化有很大的上升空間,推廣啤酒文化,尋找港人喜愛的味道,亦是Chris作為啤酒評審的其中一個目標。


本文来源:http://hk.on.cc/hk/bkn/cnt/news/20170830/bkn-20170830060035208-0830_00822_001.html

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